Com que ens trobem en una zona de prats abundants, muntanyes, rius d’aigües netes, hortes ufanoses...

Entre els productes i plats propis de la zona destaquen la carn de vacum, amb preparacions tan saboroses com la clàssica mitjana a la brasa, la carn de xai rostida, principalment costelles i palpissos, el porc i tot el ventall d’embotits corresponent —txistorra, birika, tripekis i tripotxa— i els exquisits botifarrons. També són excel•lents el bacallà, fet en trozos o a l’ajoarriero, i, per descomptat, les verdures, les minestres i, en el capítol dels llegums, els fesols vermells amb tota la seva guarnició —aquí en diem sacramentos— de cansalada, xoriço i botifarró.

La llet de vaca es ven a centrals lleteres, tot i que també es fa servir per elaborar iogurts i mantega. Més coneguts són els productes derivats de la llet d’ovella, entre els quals excel•leixen, en particular, el formatge i la quallada. A la zona hi ha nombroses formatgeries i pastors que elaboren un formatge amb denominació d’origen Idiazabal realment excepcional.

Altres atractius remarcables de la gastronomia local són la caça, el producte de la pesca esportiva i els bolets. Entre els plats de temporada destaquen principalment els de tudó i senglar i els ous remenats amb ceps i moixernons.

En aquesta breu relació culinària no hi poden faltar, finalment, el típic patxaran, una beguda anisada elaborada a base d’aranyons, i les tortas de talo, que es preparen amb farina de blat de moro i es couen a la planxa. Algunes sidreries, a més, ofereixen sidra d’elaboració pròpia i el típic menú de sidreria, consistent en truita de bacallà, bacallà en trozos, una bona mitjana i, de postres, nous i formatge amb codonyat.